সর্বশেষ আপডেট : ৬ মিনিট ১০ সেকেন্ড আগে
শনিবার, ৩ ডিসেম্বর, ২০১৬, খ্রীষ্টাব্দ | ১৯ অগ্রহায়ণ ১৪২৩ বঙ্গাব্দ |

DAILYSYLHET

বৈশাখে ভর্তা রেসিপি

22লাইফ স্টাইল ডেস্ক :: দেখতে দেখতে আবারও চলে এলো পহেলা বৈশাখ। নববর্ষের এই আনন্দ উৎসবে খাওয়া-দাওয়ার কী আয়োজন হবে ভাবছেন?

যাদের হাতে সময় খুবই কম, তারা বৈশাখের থালা সাজিয়ে ফেলতে পারেন দারুণ সহজ ভর্তা দিয়ে। আয়োজন সামান্য, কিন্তু খেয়ে তারিফ করবেন যে কেউ। জেনে নিন ৮ রকমের ভর্তার রেসিপি-

১. কাচকি মাছ ভর্তা
উপকরণ: কাচকি মাছ এক কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ২ চা চামচ, কাঁচামরিচ ৪টি, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো।

প্রণালী: কাচকি মাছ ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। কাচকি মাছ, পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি, কাঁচামরিচ অল্প তেলে কড়াইতে হালকাভাবে ভাজুন। ভাজা হলে লবণ ও ধনেপাতা দিয়ে পাটায় বেটে ভর্তা তৈরি করুন।

২. করল্লার ভর্তা
করল্লা ধুয়ে খুব মিহি করে কুচি করে নিন। এবার করল্লা কুচি চটকে নিয়ে পেঁয়াজ, কাচা মরিচ, লবণ এবং তেল দিয়ে ভর্তা তৈরি করুন।

৩. সরিষা ভর্তা
উপরকণ: লাল সরিষা ৪ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ ১টি, লবণ পরিমাণমতো।

প্রণালী: সরিষা ভালো করে বেছে ধুয়ে কাঁচামরিচ এবং লবণ দিয়ে শিলপাটায় বেটে নিন।

৪. লাউপাতা ভর্তা
উপকরণ: লাউয়ের পাতা ৬-৭টা, নারকেল কুড়ানো ৪ চা চামচ, সরিষা ২ চা চামচ, সেদ্ধ কাঁচামরিচ ২টা, প্রয়োজনমতো লবণ।

প্রণালী: লাউশাক ভালো করে ধুয়ে সেদ্ধ করুন। শাকের সাথে কাঁচামরিচও সেদ্ধ করুন। শাক সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার নারকেল কুড়ানো, সরিষা, লবণ, সেদ্ধ করা শাক ও কাঁচামরিচসহ পাটায় পানি ছাড়া বেটে ভর্তা তৈরি করুন।

৫. বেগুন ভর্তা
উপকরণ
বেগুন – ২ টা (আধা কেজি)
পেঁয়াজ – ১ টা (কুঁচি)
রশুন – ২ কোয়া
শুকনা মরিচ – ৫/৬ টা (সরিষার তেলে ভেজে নেওয়া)
ধনেপাতা কুঁচি – ১ চা চামচ (ইচ্ছে হলে)
লবণ – স্বাদ মত
সরিষার তেল বা আচারের তেল – প্রয়োজন মত

প্রণালী
বেগুনের নিচের দিকে ত্রিভুজাকারে কেটে টুকরাটি বের করে নিয়ে সেই ফাঁকা অংশ দিয়ে ১ কোয়া রশুন চেপে ভরে দিয়ে আবার বেগুনের টুকরোটি ঢুকিয়ে দিয়ে মুখ বন্ধ করে দিন। তারপর বেগুনে হাল্কা করে তেল মেখে তাওয়ার উপরে দিয়ে পাশ ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে বেগুন গুলো ভাল করে পুড়িয়ে নিন।

এরপর পোড়া বেগুনের খোসা ছাড়িয়ে নিন। একটা পাত্রে তেলে ভাজা শুকনা মরিচ, পেঁয়াজ আর লবন ভাল করে মেখে তারসাথে পোড়ানো বেগুন আর রশুন-ও ভাল ভাবে ভর্তা করে নিন। চাইলে ধনেপাতা কুঁচি মেশাতে পারেন। পরিশেষে ইচ্ছানুযায়ী সরিষার বা আচারের তেল মেখে পরিবেশন করুন পোড়া বেগুনের ভর্তা।

৬. চিংড়ি শুঁটকি ভর্তা
উপকরণ
চিংড়ি শুঁটকি – ২০০ গ্রাম
পেঁয়াজ – ১ টা (বড় আকারের, মোটা করে চাক করে কেটে নেওয়া)
শুকনা মরিচ – ৪/৫ টা
রশুন – ৩ কোয়া
লবণ – স্বাদ মত
তেল – ২ টেবিল চামচ

প্রণালী
চিংড়ি শুঁটকি ভাল করে ধুয়ে নিন যাতে বালু না থাকে। তারপর প্যানে তেল দিয়ে শুকনা মরিচ ভেজে তুলে রাখুন। তারপর মোটা করে কাটা পেঁয়াজ আর আস্ত রশুনের কোয়া গুলো ভেজে তুলে রাখুন। তারপর অই একই প্যানেই চিংড়ি শুঁটকি গুলো মচমচে করে ভেজে নিন। তারপর সব ভাজা উপকরণ আর লবন একসাথে পাটায় বা মিক্সিতে বেটে নিলেই ভর্তা তৈরি।

৭. টমেটো ভর্তা
উপকরণ
টমেটো – ৩ টা (বড়)
পেঁয়াজ – ১ টা (কুঁচি)
কাঁচা মরিচ – ২/৩ টা
ধনেপাতা কুঁচি – ১ চা চামচ
লবণ – স্বাদ মত
সরিষার তেল – প্রয়োজন মত

প্রণালী
ফুটন্ত পানিতে ১০ মিনিট টমেটো সেদ্ধ হতে দিন। তারপর পানি থেকে তুলে খোসা ছাড়িয়ে নিন। তারপর হাত দিয়ে ভাল করে ভেঙ্গে নিন। যদি একটু শক্ত থেকে থাকে তবে ছুরি দিয়ে কুঁচি করে নিন। তারপর প্যানে তেল দিয়ে টমাটো আর লবন দিয়ে ভাল করে নেড়ে পানি শুকিয়ে নামিয়ে নিন।

তারপর একটি পাত্রে কুচনো পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ আর ধনেপাতা কুঁচি ভাল করে মেখে টমেটো আর সরিষার তেল দিয়ে আর একটু মেখে নিন। ব্যাস, পান্তা কিংবা গরম ভাতের থালা নিয়ে বসে যান।

৮. পেঁয়াজ-শুকনা মরিচের ভর্তা
উপকরণ
পেঁয়াজ – ১ টা (বড়, কুঁচি)
শুকনা মরিচ – ৪/৫ টা (সরিষার তেলে ভেজে নেওয়া)
লবণ – স্বাদ মত
সরিষার তেল বা আচারের তেল – প্রয়োজন মত

প্রণালী
সরিষার তেলে শুকনা মরিচ মচমচে করে ভেজে নিন। তারপর একটা পাত্রে কুঁচি করে কাটা পেঁয়াজ, ভাজা শুকনা মরিচ (বিচি ফেলে নেবেন) আর লবণ দিয়ে ভাল করে মেখে নিন।

পহেলা বৈশাখের সকালে পান্তাভাত আর ইলিশ খেতে মাটি, কাঠ, বাঁস-বেত বা কাঁসার পাত্রের ব্যবহার করে কংক্রিটের শহরে ব্যস্ত জীবনেও আমরা দেশীয় ছোঁয়া আনতে পারি।

নোটিশ : ডেইলি সিলেটে প্রকাশিত/প্রচারিত সংবাদ, আলোকচিত্র, ভিডিওচিত্র, অডিও বিনা অনুমতিতে ব্যবহার করা বেআইনি -সম্পাদক

© সর্বস্বত্ব স্বত্বাধিকার সংরক্ষিত

২০১১-২০১৬

সম্পাদকমন্ডলীর সভাপতি : মকিস মনসুর আহমদ, প্রধান সম্পাদক : লিয়াকত শাহ ফরিদী
সম্পাদক ও প্রকাশক : কে এ রহিম, নির্বাহী সম্পাদক: মারুফ হাসান
কার্যালয়: ব্লু ওয়াটার শপিং সিটি, ৯ম তলা, জিন্দাবাজার, সিলেট-৩১০০
ফোন : ০৮২১-৭২৬ ৫২৭ (নিউজ), ০১৭১২ ৮৮ ৬৫ ০৩ (সম্পাদক)
ই-মেইল: dailysylhet@gmail.com

Developed by: